Jeg har virkelig savnet curry gulrot suppe siden jeg sluttet hos min tidligere oppdragsgiver. De hadde en fantastisk kantine for sine ansatte. En av deres spesialiteter var suppe. Jeg ble begeistret hver gang curry gulrotsuppe var på menyen.

Jeg kan ikke konkurrere med deres kjøkken, men denne oppskriften gir meg også den gode følelsen. Hvis du foretrekker en noe mildere suppe reduserer du på chilien. Start med en teskje hot minced chili, og prøv deg frem.

Gulrotsuppe med chili, ingefær og kokosmelk

5-6 porsjoner

1 kg gulrøtter

1 stor gul løk

2 stenger stangselleri

2 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

2 ss vegetabilsk smør

1,5-3 ts hot minced chili, smak deg frem

2 ss hakket ingefær

1 l grønnsaksbuljong

3 dl kokosmelk

3 ss lime-saft

En håndfull fersk koriander, hakket

1,5 ts salt, eller etter smak

Pepper etter smak

Servering: Nan brød med hvitløkssmør, litt ekstra koriander og kanskje litt rømme til suppen

Gjør klar grønnsaksbuljongen og sett den til side.

Skrell gulrøttene. Del gulrøtter og stangselleri i skiver. Hakk løk og hvitløk.

Varm olivenolje og vegetabilsk smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og stek den til den er blank og myk, ca 5 minutter. Rør inn hvitløk, ingefær og hakket chili og la det steke i ytterligere to minutter.

Tilsett buljong, gulrot, selleri og kokosmelk. Kok det hele opp. Reduser varmen, sett på lokk og la det hele småkoke til gulrøttene er blitt godt møre, ca 30-40 minutter.

Mos suppen ved hjelp av en blender eller stavmikser til suppen er helt glatt. Hvis suppen blir for tykk, kan du tynne den forsiktig ut med litt vann eller grønnsaksbuljong.

Tilsett limesaft og en håndfull koriander. Rør og smak til med salt og pepper.

Varm forsiktig opp suppen før servering. Server den med litt ekstra koriander og varmt nan brød med hvitløkssmør. En spiseskje rømme er også godt. For et vegansk kosthold er Oatly iFraiche et supert valg.