Tid for å lage en herlig sommersalat med gnistrende farger og en symfoni av gode smaker! De varme fargene forteller oss om flotte antioksidanter. Frø, nøtter og olivenolje gir sunt fett. Frø og nøtter gir deg også gode proteiner.

Søte tørkede bær eller frukt smaker kjempegodt i en kålsalat som dette. Det kan være aprikoser, rosiner, fiken eller tranebær. Frihetsgraden ifht frø og nøtter er stor. Pinjekjerner er også et utmerket valg.

Rødkålsalat med frø, nøtter og bær

6 porsjoner

Salaten:

1/2 liten rødkål

3 gulrøtter

1 kp kuttet bladpersille (eller spinat)

1 håndfull mynteblader

2 håndfuller rosiner

1 håndfull sesamfrø

1 håndfull gresskarkjerner

1 håndfull pistasjnøtter

Dressingen:

6 ss kaldpresset olivenolje

6 ss sitronsaft

2 ss lønnesirup (eller honning, agave sirup)

2 fedd hvitløk, presset

½ ts spisskummen

3 klyper salt, smak deg frem

Sort pepper

Start med å blande alle ingrediensene til dressingen. Sett den til side.

Riste frøene lett i en tørr middels varm stekepanne.

Bruk en skarp kniv til å skjære kål så tynt som mulig. Ta kålen i en stor salatbolle. (Har du mandolin er det et flott verktøy for denne jobben.)

Kutt opp gulrøttene og ha dem i bollen. Vask og tørk urtene og ha i kuttet bladpersille og hele mynteblader.

Hell dressing over grønnsakene og urter og bland det hele godt sammen. Ha i frø og nøtter og vend det hele. Smak til med eventuelt mer salt.

Denne salaten er deilig til lunch sammen med litt godt brød. Men den er også fantastisk som en siderett til middag.

Enjoy <3