Lørdag feiret vi bursdagen til min kjære far. På bordet stod blant annet en deilig rabarbra smuldrepai.

Jeg elsker rabarbra, spesielt rabarbra smuldrepai, og serverer den minst en gang hver sommer. Fyllet er fantastisk søtt og syrlig på samme tid. Smuldredeigen på toppen bidrar til en herlig kombinasjon. Dessuten er den superenkel å lage.

Jeg har justert min gamle oppskrift til en ren plantebasert versjon. Jeg bruker vegetabilsk smør i stedet for vanlig meierismør. Siden det vegetabilske smøret er mykere enn vanlig smør (det er laget av raps- og kokosolje) har jeg også økt antall gram hvetemel noe.

Rabarbra smuldrepai

Smuldredeig:

3,5 dl hvetemel (kun 2,5 dl når den bakes med meierismør)

150 g kaldt vegetabilsk smør

1,5 ss sukker

Fyllet:

500 g rabarbra

3 dl sukker (kan gjerne kombinere hvitt og brunt sukker)

2 ss potetmel

Forvarm ovnen til 225C. Smør en 26 cm paiform.

Skyll og rens rabarbraen. Hakk den i 2 cm biter og legg disse i formen. Tilsett sukker og potetmel. Bland det hele godt sammen.

Mål opp hvetemelet og ha i en bakebolle. Mål opp smør. Skjær det opp i ”kuber” som overføres til melet.

Arbeid sammen smøret og melet. Til vanlig ville jeg kun brukt fingrene for å smuldre blandingen. Nå bruker jeg et par vanlig spiseskjeer i starten for å ”skjære” inn smøret i melet. Dette fordi det vegetabilske smøret smelter fortere enn vanlig meierismør og det hele blir i overkant klissete med normalt varme hender. Et par skjeer funker greit :).

Tilsett deretter sukkeret og bland det hele godt.

Dryss smuldredeigen over rabarbraen og stek paien i ovnen 25-30 minutter; eller til rabarbra fyllet bobler, rabarbraen er myknet og smuldrepaien er blitt gyllenbrun.

Serveres med vaniljeis eller vaniljesaus.

Enjoy <3