Denne oppskriften er inspirert av en oppskrift fra Sarah Brittens kokebok “My new root”. Hun har også en blogg med samme navnet, www.mynewroots.org, og er en stor inspirator ift å lage god sunn plantebasert mat fra bunn av.

Til tross for at tomatsalaten er kjempeenkel å lage og ferdig på “no time”, overrasker den med en aldeles deilig og rik smak. Det viktige for denne salaten, er at man spanderer på seg gode smakfulle tomater og oliven med litt dybde. Kjøp gjerne litt forskjellige tomater; både ifht type, størrelser og/eller farger. Dette lager en rik og spennende salat; både på smak og utsende.

Sist gang jeg spiste denne salaten hadde jeg hummus til og litt godt brød til. Den er også kjempegod på en salatbuffet.

Enkel og smakfull tomatsalat

4 porsjoner

2 ss kaldpresset olivenolje

2 ts eplesider-eddik

1,5 ts lønnesirup

2 fedd hvitløk, presset

2-3 klyper havsalt (jeg bruker himalayasalt)

nykvernet pepper

700 g gode tomater, gjerne litt ulike sorter

150 g brune eller sorte oliven

1 håndfull med friske basilikum blader