Denne blandingen av rødbete, fetaost, kikerter, eple og perlespelt er helt fantastisk. Rødbetene våre kommer fra hagen, og det er helt utrolig hvordan de har trivdest. Store fine rødbeter med en fantastisk farge som smitter av på det meste og en nydelig sødme. Men rødbeter finner man nå alle steder, så nå er det bare å nyte den fasinerende rotgrønnsaken med den sterke helsebringende fargen.

Denne salaten er basert på oppskriften med samme navn i kokeboken 26 Grains,  fra tilsvarende cafe i Neal’s Yard, London. Fantastisk cafe by the way. Anbefales neste gang du er i London:).

Salat med rødbete, feta, kikerter, eple og perlespelt

4 porsjoner

3-4 små rødbeter

1 dl perlespelt (evt bygggryn)

1/2 ts havsalt

100 gr fetaost

400 gr kikerter (en boks, skyllet og tørket)

50 gr rukola

1 rødt eple, tynne båter

4 ss pinjekjerner

Dressing

3 ss olivenolje

1 ss eplesider eddik

1/4 ts malt kanel

1/2 ts honning

1/2-1 ts Dijon mustard sennep (eller annen type)

1/2 fedd hvitløkk, presset med litt havsalt

Saft av 1/2 sitron

Forvarm ovnen til 200 grader (180 grader varmluft).

Vask og tørk rødbetene, putt dem inn i aluminiumsfolie og bak i 50-60 minutter,  eller inntil de er myke. Sett de til avkjøling .(Har du det travelt, kan du alternativt dele opp de rå rødbetene, kutte opp i skiver og steke dem 20-30 minutter.)

Tilbered perlespelt etter anvisning på pakken. Hell av vannet når de er ferdig kokt og sett til avkjøling.

Imens lages dressingen ved å vispe sammen alle ingrediensene.

Når rødbetene er ferdig avkjølt skrelles de og deles opp i passende biter. Ha de oppi en stor bolle sammen med avkjølet perlespelt og resten av ingrediensene.

Dressingen tømmes over før servering.

Enjoy <3