Ære være Yngvar Andersen sin bok Kom i Form for inspirasjon til å lage og videreutvikle denne suppen. Den er laget på 1-2-3, har en nydelig på smak og en grønnfarge som tar pusten fra deg <3. Kombinasjon grønne erter, søtpotet, med en dasj mynte er jo bare spennende! Vil du heller ha vegetar, bytter du ut havrefløten med vanlig fløte.

Legger ved linken til Liv og Yngvar sin livsstilsblogg livogyngvar.no . Ble kjent med den i går og gleder meg til å følge den videre. Masse herlig inspirasjon knyttet til mat, trening og livsstil fra to livsglade mennesker.

Grønn ertesuppe

4 porsjoner

1 pakke frosne erter (500 gr)

3 fedd hvitløk, hakket

1 søtpotet, delt i biter (kan også erstattes av 2-3 vanlige poteter)

2 buljongterninger

10 dl vann

1,5 dl havrefløte

En håndfull mynteblander (andre muligheter er fersk timian)

3 ss olivenolje

Litt havsalt

Litt hvit peper

Topping: Litt ekstra olivenolje og evt. noen gresskarfrø.

Start med å lage 1 liter kraft av vann og grønnsaksbuljong. Tilsett hvitløk og søtpotet og la det koke til poteten er mør, ca 4-5 minutter. Tilsett frosne erter og la det koke videre i 2-3 minutter.

Ha i fløten og mynte, og mos suppen med stavmikser rett i gryten. Tilsett olivenolje, og smak til med sitron, salt og pepper.

Serveres i dype tallerkener, pyntet med en liten ekstra dasj med olivenolje og kanskje noen gresskarkjerner.

Enjoy<3